Η συλλογή ξεκινά στα μέσα Οκτωβρίου. Ο καρπός συλλέγεται χτενίζοντας τα καρποφόρα κλαδιά με τα χέρια. Είναι η δαπανηρότερη μέθοδος αλλά έχει σημαντικά πλεονεκτήματα γιατί αποφεύγεται ο τραυματισμός των καρπών και του δέντρου και δίνει καλή καθαρότητα του ελαιοκάρπου από φύλλα. Η μεταφορά γίνεται με τελάρα μέγιστου βάρους είκοσι κιλών για να αποφεύγεται η συμπίεση.